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【論述題】論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對酶促反應的影響。
答案:
①酶濃度越大,酶促反應就越快,成本也就越大,因此要選擇合適的酶濃度。
②抑制劑會對酶反應有抑制作用,例如銅離子...
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【論述題】論述溫度、pH、時間、底物濃度分別對酶促反應的影響。
答案:
①溫度越高,酶促反應速度越快,但超過一定溫度,酶失活的速度也會越快,因此酶促反應都有一個最適溫度。
②過高或過...
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【簡答題】什么是食品乳化劑?乳化劑是怎樣達到乳化效果的?
答案:
表面活性劑的一種,能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài),改進食品組織結(jié)構(gòu),簡化和控制食品加工過程,改善風味、口感,提高食品質(zhì)量,延長貨架...
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