單項(xiàng)選擇題非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳


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1.單項(xiàng)選擇題屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。

A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鹽在烹調(diào)中的作用，描述不正確的是（）。

A.能對(duì)膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)味料的各種說法，正確的是（）。

A.調(diào)味料是烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調(diào)味料都是液狀的
C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽

4.單項(xiàng)選擇題各種大米磨成的粉末按加工方法的不同，分為干磨粉、濕磨粉和（）三種方法。

A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉

5.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)關(guān)于面粉的說法，不正確的是（）。

A.按加工精度的不同，面粉可分四個(gè)等級(jí)
B.專用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級(jí)粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質(zhì)較高，約為26%