單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在（）過程中經(jīng)歷四個(gè)階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
最新試題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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