真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）