單項選擇題油面是湯菜必備的配料，炒面粉時溫度不可過高，用（）把面粉炒干、炒透。
A.旺火
B.中火
C.溫火
D.微火
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1.單項選擇題雞清湯與牛清湯在制作中對于胡蘿卜的處理方式不同。制作雞清湯時，胡蘿卜需切成（）備用。
A.絲
B.塊
C.段
D.片
2.多項選擇題皇室雞湯中一般會放入（）。
A.火腿丁
B.雞蛋丁
C.面包丁
D.胡蘿卜丁
