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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)傳統(tǒng)cognac品味的白蘭地酒應(yīng)具備的條件。
答案：
①要有釀酒用葡萄品種間的合理搭配。另外生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒用葡萄與自然地貌環(huán)境、土壤及氣候環(huán)境是密切相關(guān)的。
②采用傳...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白蘭地的定義。
答案：
白蘭地的名稱(chēng)可追溯到荷蘭文Brandewi jn，意思是“可燃燒的酒”，是一種以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制成...
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【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒香氣的決定因素有哪些？
答案：
自然條件：葡萄生長(zhǎng)的氣候、陽(yáng)光、溫度、水質(zhì)、土質(zhì)等。
葡萄品種：不同的葡萄品種賦予葡萄酒不同的香氣類(lèi)型。
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【簡(jiǎn)答題】防止氧化的措施有哪些？
答案：
榨汁前分選，榨汁迅速；榨汁后立即加入二氧化硫；加入高效果膠酶進(jìn)行澄清處理；迅速降溫至8～10℃；低溫發(fā)酵12～15℃；滿...
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【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒釀造過(guò)程中，氧化因素有哪些？
答案：
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白葡萄酒的陳釀參數(shù)。
答案：
陳釀溫度18℃，1年左右，用水泥池、不銹鋼罐、橡木桶陳釀，滿罐貯存，環(huán)境通風(fēng)、無(wú)霉
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白葡萄酒酒精發(fā)酵的控制工藝。
答案：
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【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒釀造的果汁澄清錯(cuò)數(shù)有哪些？
答案：
自然澄清：添加SO
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至60～80mg/L，迅速降溫至6～10℃，靜置48h后分離。果膠酶澄清，可以...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述和緩壓榨的要求。
答案：
要求出汁率高、果汁香味損失小、最大限度防止氧化、污染
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述白葡萄酒生產(chǎn)的主要步驟。
答案：
前處理、果汁澄清、酒精發(fā)酵、原酒陳釀、穩(wěn)定性處理
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述二氧化碳浸漬釀造法的特點(diǎn)。
答案：
二氧化碳浸漬釀造法釀制的葡萄酒具有獨(dú)特的口味和香氣特征，口感柔和香氣濃郁，成熟較快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品種...
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