煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。