單項選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經過（）步驟完成的。
A.兩個
B.三個
C.四個
D.五個
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1.單項選擇題水調面調制工藝要領是根據氣候、粉質掌握吃水標準，反復多揉，（）
A.不用餳面
B.餳面時要蓋上潔凈的濕布，以防風干
C.餳面時間要長
D.餳面時間要短
2.單項選擇題餳面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.溫度
B.降低
C.提高
D.減少
3.單項選擇題面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。
A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份
4.單項選擇題含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）
A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性
5.單項選擇題面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質的（）。
A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%