荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。