多項選擇題因酵母污染而引起的罐頭食品變質多半發(fā)生在：（）

A.pH高于5.3的低酸性食品中
B.pH4.5-5.3的中酸性食品中
C.pH3.7-4.5的酸性食品中
D.pH低于3.7的高酸性食品中


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1.單項選擇題在果汁中生長的微生物主要是：（）

A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.酵母菌、霉菌和極少數(shù)的細菌

2.單項選擇題在玉米、谷類罐頭中形成灰藍色液體的腐敗一般屬于：（）。

A.TA腐敗
B.由酵母菌引起的腐敗
C.平酸腐敗
D.硫化物腐敗

3.單項選擇題關于罐裝食品的平酸腐敗，說法正確的是：（）

A.出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象
B.平酸細菌大部分是好氧菌
C.酸性和高酸性罐頭較低酸性和中酸性罐頭更不容易發(fā)生平酸腐敗
D.平酸細菌在自然界分布廣泛，主要存在于土壤中，是一類產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細菌

4.單項選擇題下列食品最不容易發(fā)生腐敗變質的是：（）

A.放在冰箱保鮮室的新鮮雞蛋
B.超高溫瞬時滅菌盒裝牛奶
C.放在室溫下的鐵盒裝午餐肉罐頭
D.巴氏殺菌瓶裝牛奶