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多項選擇題

塊的形成方法有（）

A.切
B.片
C.剁
D.削
E.砍

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火腿、腌肉、香腸不在發(fā)色劑的使用范圍之內(nèi)。

答案：錯誤

根據(jù)原料的大小，菜肴的味型要求掌握腌制時間，達到排異定味的要求。

答案：正確

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