判斷題溜條能去掉面團(tuán)的橫勁,便于開條。
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1.判斷題擦面能使面團(tuán)生熟均勻。
3.單項(xiàng)選擇題制做鍋貼的面團(tuán)是()
A.溫水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法是()
A.攤皮
B.壓皮
C.搟皮
5.單項(xiàng)選擇題湯元的上餡方法是()
A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法
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