在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）