判斷題我國(guó)常見(jiàn)的肉類制品主要有腌臘、醬鹵、燒烤、油炸、干制等傳統(tǒng)中式制品及香腸、火腿等西式制品。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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