單項選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內(nèi)臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
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1.單項選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
2.單項選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨
3.單項選擇題整魚分檔時，拆卸魚尾應(yīng)在（）位置下刀。
A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭
4.單項選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股
5.單項選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉
最新試題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題