問答題

【簡答題】機制掛面生產(chǎn)工藝

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答案： 主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化產(chǎn)物，除此之外，還含有淀粉、纖維、糖、脂肪和礦物質(zhì)等。
填空題

小麥的清理過程可分為三個階段：（）、（）、（）
答案： 毛麥處理；水分調(diào)節(jié)；凈麥處理。
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