碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。