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判斷題

制作腐乳的過程只依賴了毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶作用。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與醋酸菌相同，而與酵母菌不同。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
腐乳就是臭豆腐。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
用10%的果酒制果醋，最多只能得到10%的果醋。
答案：正確
判斷題
制備果酒和果醋過程中，所需的菌種、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、原料和產(chǎn)物都不相同。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，果酒或果醋的濃度越來越高，因此需要控制發(fā)酵時(shí)間獲得合適的產(chǎn)品。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
如果用帶蓋的瓶子制備果酒，可以在瓶蓋上扎一些眼，供酵母菌排出無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
若無酒精產(chǎn)生，則發(fā)酵液和酸性重鉻酸鉀反應(yīng)，無顏色。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作果酒和果醋的裝置不能混有雜菌，需要用干熱滅菌鍋滅菌。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
醋酸菌有氧呼吸時(shí)，不能產(chǎn)生CO₂，產(chǎn)生的是醋酸。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制備果醋的裝置也能用于制備果酒。
答案：正確

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