下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。