多項(xiàng)選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
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1.多項(xiàng)選擇題纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
3.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
A.碳水化合物類(lèi)酶制劑
B.蛋白酶類(lèi)酶制劑
C.脂肪類(lèi)酶制劑
D.異構(gòu)酶
4.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
A.阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過(guò)自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性
最新試題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題