單項選擇題刺參，又叫灰參，產(chǎn)品刺尖較硬、肉肥質(zhì)好的產(chǎn)季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項選擇題餐飲企業(yè)中，被形象的喻為“一個攝制組的劇務(wù)”的部門是（）。
A.工程部
B.采供部
C.餐務(wù)部
D.人事部
2.單項選擇題對我國區(qū)域性口味趨向的描述“南甜北咸，東酸西辣”，表述的是（）。
A.美味
B.滋味
C.口味
D.群味
3.單項選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”的形成與出現(xiàn)受到文化影響的是（）。
A.道教
B.基督教
C.佛教
D.伊斯蘭教
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題