菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。