海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）適宜于紅燒、清燉。