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判斷題調(diào)味的原則是調(diào)料的投放要恰當(dāng)、適時、有序，根據(jù)烹飪原料的性質(zhì)調(diào)味，根據(jù)季節(jié)的變化合理調(diào)味，根據(jù)食者的口味要求調(diào)味。（）

1.判斷題“灼”是一種以水作為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，其主要技術(shù)特點(diǎn)是慢火長時間烹制作。（）

2.判斷題“侉燉”是指將刀工處理過的烹飪原料下熱油中炸制，然后加湯和調(diào)味品，慢火燉至酥爛的方法。（）

3.判斷題“包尾油”是指在勾芡之后緊接著往芡汁里加些油，使成菜達(dá)到色澤艷麗，潤滑光亮的效果。（）

4.判斷題影響出材率的因素主要是原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的產(chǎn)地。（）

5.判斷題毛利等于售價減成本。（）