判斷題“侉燉”是指將刀工處理過的烹飪?cè)舷聼嵊椭姓ㄖ疲缓蠹訙驼{(diào)味品，慢火燉至酥爛的方法。（）
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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（）適宜于紅燒、清燉。
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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