菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。