蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。