在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

焯水的冬筍屬于（）原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）適宜于紅燒、清燉。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。