海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。