單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕是利用蛋清蛋白的（）。
A.乳化性
B.發(fā)泡性
C.保水性
D.穩(wěn)定性
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1.單項(xiàng)選擇題人造植物油不宜過多食用，因?yàn)槠浜罅糠词街舅?，這是由于發(fā)生了油脂的（）。
A.氧化反應(yīng)
B.氫化反應(yīng)
C.聚合反應(yīng)
D.水解反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題焦糖化反應(yīng)的溫度一般在（）。
A.4℃以下
B.60℃
C.80℃
D.185℃
3.單項(xiàng)選擇題水的硬度一般是以水中含有的（）來表示。
A.碳酸鈣
B.硫酸鈣
C.二氧化硫
D.鉀
最新試題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時(shí)，這三種維生素也需增加。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項(xiàng)選擇題