單項選擇題

對抗壞血酸類添加劑描述正確的是（）

A.抗壞血酸與金屬離子反應著色
B.我國規(guī)定抗壞血酸用于預切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過抑制微生物的生長阻止動物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對人體無害，故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞

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單項選擇題

對酸度調(diào)節(jié)劑描述錯誤的是（）

A.通過解離出的H⁺或OH^-來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pH
B.可以改善食品的感官性狀，增加食欲
C.具有防腐和促進體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用
D.各種有機酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝，故毒性較高
E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑

單項選擇題

應用物理方法提取的添加劑是（）

A.苯甲酸鈉
B.辣椒紅素
C.紅曲紅
D.胭脂紅
E.檸檬酸