判斷題低溫能顯著降低酶的活性，且能使酶完全失活。
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1.判斷題冷凍可以完全殺死微生物。
2.多項選擇題冷凍食品的初期品質受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質量
B.包裝方式
C.凍結及前后處理
D.冷凍溫度
3.多項選擇題食品的凍結方法按冷凍所用的介質及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結法
B.空氣凍結法
C.氮氣凍結法
D.間接接觸凍結法
4.多項選擇題食品在凍結中發(fā)生的變化包括（）
A.干耗
B.蛋白質變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結構變化
5.多項選擇題食品冷藏的方法有（）
A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題