問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品護(hù)色助劑的作用。

答案： （1）使亞硝酸鹽等更多地產(chǎn)生亞硝基，提高護(hù)色效果；
（2）防止肌紅蛋白氧化；
（3）煙酰胺與肌紅蛋白...
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答案： （1）由于考慮到護(hù)色劑安全性問(wèn)題，應(yīng)限制護(hù)色劑的使用量；
（2）一般與護(hù)色助劑同時(shí)配合使用，一方面提高護(hù)色效果...
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