多項(xiàng)選擇題球化是將液體凝膠化做成不同類型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球體有分冷藏、常溫、加熱等不同形態(tài)的球體，以下屬于常用的球化產(chǎn)品有（）。

A.海藻膠Algin
B.鈣粉Calcic
C.乳酸鈣Gluco
D.檸檬酸鈉Citras
E.氣泡糖Sucro


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1.多項(xiàng)選擇題茸湯可以通過(guò)加入（）來(lái)增添香濃度。

A.酸奶
B.蛋黃
C.雞湯
D.芹菜
E.淡奶油

2.多項(xiàng)選擇題一般餐廳經(jīng)營(yíng)中所指的成本為（）等。

A.菜肴主料成本
B.菜肴輔料成本
C.菜肴調(diào)料成本
D.人工成本
E.稅金

3.多項(xiàng)選擇題西餐套餐的成本核算主要包括（）等。

A.主菜成本核算
B.開胃菜成本核算
C.湯菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算

4.多項(xiàng)選擇題以下（）是基礎(chǔ)派皮面團(tuán)。

A.打發(fā)派面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.攪拌派面團(tuán)
E.混合派面團(tuán)

5.多項(xiàng)選擇題以下（）屬于派皮的面團(tuán)類型。

A.蓬松面團(tuán)
B.酥皮派面團(tuán)
C.粉碎派面團(tuán)
D.餡料包裹面團(tuán)
E.堅(jiān)果酥性面團(tuán)