多項選擇題西餐套餐的成本核算主要包括（）等。

A.主菜成本核算
B.開胃菜成本核算
C.湯菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算


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1.多項選擇題以下（）是基礎(chǔ)派皮面團。

A.打發(fā)派面團
B.酥皮派面團
C.粉碎派面團
D.攪拌派面團
E.混合派面團

2.多項選擇題以下（）屬于派皮的面團類型。

A.蓬松面團
B.酥皮派面團
C.粉碎派面團
D.餡料包裹面團
E.堅果酥性面團

3.多項選擇題格子網(wǎng)狀派皮適合（）等具有艷麗色彩的派。

A.巧克力
B.蘋果
C.蛋奶乳
D.櫻桃
E.越橘

4.多項選擇題小塔可以是（）等不同形狀。

A.方形
B.圓形
C.圓柱體
D.正方體
E.船形

5.多項選擇題（）可以防止烘烤時塔皮膨起或者產(chǎn)生氣泡。

A.用手提前捏軟
B.反復按壓塔皮
C.講塔皮放上模具時用力拉扯
D.塔皮上鋪上烤盤紙加上感豆子或重石
E.面團底部用叉子扎上小孔