單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生中的利用乙醇消毒滅菌和加熱蒸煮殺菌，是利用了蛋白質(zhì)的（）

A.水化作用
B.乳化性質(zhì)
C.變性作用
D.膠凝作用


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮的豬肉在很高的壓力下都不能把其中的水分壓擠出來(lái)，這主要是（）

A.水化作用
B.乳化性質(zhì)
C.起泡性質(zhì)
D.膠凝作用

3.單項(xiàng)選擇題下面氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)有（）

A.水解作用
B.脫氨基反應(yīng)
C.脫羧基反應(yīng)
D.褐變

4.單項(xiàng)選擇題下面能與茚三酮溶液發(fā)生反應(yīng)并呈黃色的有（）

A.色氨酸
B.亮氨酸
C.脯氨酸
D.酪氨酸

5.單項(xiàng)選擇題氨基酸一般不能溶解在（）

A.鹽酸
B.氫氧化鈉溶液
C.氫氧化鉀溶液
D.乙醇溶液