食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。