單項選擇題魚的剖腹過程應(yīng)為（）
A.從魚的肛門和腹鰭之間，沿肚腹開一直刀破肚，取出內(nèi)臟，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。
B.從魚的魚牙和腹鰭之間，沿肚腹開一直刀破肚，取出內(nèi)臟即可。
C.從魚的肛門和腹鰭之間，從魚鰓開一直刀破肚，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。
D.從魚的肛門和腹鰭之間，沿肚腹開一直刀破肚，留下內(nèi)臟，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。
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2.單項選擇題火腿太咸的表現(xiàn)是什么（）
A.火腿表面沒有黏滑物
B.肉面有結(jié)晶析出
C.顏色為紅棕色
D.肉質(zhì)比較緊實
3.單項選擇題火腿聞起來如有炒芝麻的香味表明（）
A.肉層開始輕度酸敗的跡象
B.火腿在發(fā)酵不影響使用
C.肉層開始中重度酸敗
D.肉層開始重度酸敗
4.單項選擇題以煙熏為主要加工工藝，即利用木屑、茶葉、香料等材料不完全燃燒而產(chǎn)生的煙，將禽、畜、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行熏制而成的肉制品是（）
A.熏制類原料
B.糖醋類原料
C.烘烤類原料
D.腌漬類原料
5.單項選擇題新鮮的動物植物性原料經(jīng)過干制而成，其中大多數(shù)為稀少昂貴的珍品是（）
A.熟制類原料
B.干制類原料
C.風(fēng)干類原料
D.烘烤類原料