單項(xiàng)選擇題以煙熏為主要加工工藝，即利用木屑、茶葉、香料等材料不完全燃燒而產(chǎn)生的煙，將禽、畜、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行熏制而成的肉制品是（）

A.熏制類原料
B.糖醋類原料
C.烘烤類原料
D.腌漬類原料


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮的動(dòng)物植物性原料經(jīng)過干制而成，其中大多數(shù)為稀少昂貴的珍品是（）

A.熟制類原料
B.干制類原料
C.風(fēng)干類原料
D.烘烤類原料

2.單項(xiàng)選擇題干貝為上品的表現(xiàn)不包括（）

A.個(gè)大、顆圓、身干
B.鹽重，色深黃，微有光澤
C.貝體完整，不帶白霜
D.有特殊香味

3.單項(xiàng)選擇題干海蜇包括哪兩部分（）

A.蟄頭和蟄腦
B.蟄頭和蟄皮
C.蟄皮和蟄腿
D.蟄皮和蟄嘴

4.單項(xiàng)選擇題干海帶分（）、（）兩種，淡干的海帶質(zhì)量較好，引起營養(yǎng)成分損失較少，并易于儲(chǔ)存保管。

A.濃干、咸干
B.淡干、咸干
C.甜干、淡干
D.甜干、濃干

5.單項(xiàng)選擇題干肉皮以外表潔凈無毛，色澤黃亮，無殘余肥膘，（），毛孔細(xì)小，張大皮整，干燥、無哈喇味者為佳。

A.皮質(zhì)堅(jiān)厚緊實(shí)
B.皮質(zhì)堅(jiān)厚松軟
C.皮質(zhì)微薄松軟
D.皮質(zhì)微薄緊實(shí)