果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。