干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糕點(diǎn)方法主要（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。