衡量肉保水性的指標包括（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。