單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法左手將原料向()邊滾動(dòng),刀隨之向()片進(jìn)。
A.左,左
B.左,右
C.右,左
D.右,右
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1.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法是用刀刃()對(duì)準(zhǔn)原料被片開部位。
A.前部
B.中前
C.中部
D.后部
2.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片右手持刀與墩面()。
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.并列
3.單項(xiàng)選擇題平刀滾料下片法將原料擺在墩板()。
A.里側(cè)
B.外側(cè)
C.左側(cè)
D.右側(cè)
4.單項(xiàng)選擇題下列原料()不適宜平刀滾料片。
A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.香腸
5.單項(xiàng)選擇題平刀滾料片指()與墩面平行。
A.刀尖
B.刀
C.刀柄
D.刀跟
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