單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于調(diào)味干制品的原料特點(diǎn)的是（）

A.體積小、肉厚水分多、容易變質(zhì)的小魚、蝦和貝類
B.不宜進(jìn)行生干和煮干的大中型魚類
C.體積小、肉質(zhì)薄而易于迅速干燥的魚、貝、蝦等
D.中上層魚類，海產(chǎn)軟體動物或鮮銷不太受歡迎的低值魚類


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)制作成煮干品的好處不包括（）

A.可使蛋白質(zhì)凝固脫水和肌肉收縮，水分更易擴(kuò)散
B.破壞細(xì)菌，也降低酶的活性
C.部分可溶性物質(zhì)損失
D.質(zhì)量較好，耐貯藏

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于影響干燥的因素，描述不正確的是（）

A.干燥時(shí)，空氣的溫濕度都要求要高，才能有較高的速率
B.空氣的流速也要較快
C.干燥設(shè)備的設(shè)計(jì)和使用也很關(guān)鍵
D.真空干燥比較適合熱敏性原料

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干制對水產(chǎn)品酶活性的影響，錯(cuò)誤的是（）

A.干制對酶活性的抑制比對微生物容易
B.酶反應(yīng)的速度隨Aw的提高而增大
C.對自溶作用較旺盛的海參、鮑魚等，干制前宜先煮制，目的是為了鈍化酶
D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但難以達(dá)到

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種保鮮方式不需要冷卻裝置（）

A.冰溫保鮮
B.微凍保鮮
C.冷海水保鮮
D.冰藏保鮮

5.單項(xiàng)選擇題微凍保鮮的3種方式中，屬于吹風(fēng)冷卻的操作是（）

A.魚體入艙后需要加冰再冷卻
B.魚類裝箱，讓冷風(fēng)吹過魚箱的周圍使魚體冷卻至-2℃
C.在船艙內(nèi)預(yù)制濃度為10%-12%的鹽水，用制冷裝置降溫至-5℃
D.漁獲物經(jīng)沖洗后裝入放在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋中進(jìn)行微凍