單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干制對(duì)水產(chǎn)品酶活性的影響，錯(cuò)誤的是（）

A.干制對(duì)酶活性的抑制比對(duì)微生物容易
B.酶反應(yīng)的速度隨Aw的提高而增大
C.對(duì)自溶作用較旺盛的海參、鮑魚等，干制前宜先煮制，目的是為了鈍化酶
D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但難以達(dá)到


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種保鮮方式不需要冷卻裝置（）

A.冰溫保鮮
B.微凍保鮮
C.冷海水保鮮
D.冰藏保鮮

2.單項(xiàng)選擇題微凍保鮮的3種方式中，屬于吹風(fēng)冷卻的操作是（）

A.魚體入艙后需要加冰再冷卻
B.魚類裝箱，讓冷風(fēng)吹過(guò)魚箱的周圍使魚體冷卻至-2℃
C.在船艙內(nèi)預(yù)制濃度為10%-12%的鹽水，用制冷裝置降溫至-5℃
D.漁獲物經(jīng)沖洗后裝入放在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋中進(jìn)行微凍

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于冷藏保鮮的幾種方法，描述不正確的是（）

A.冰藏和冷海水的保鮮溫度基本一致，只是介質(zhì)和設(shè)備有所不同
B.微凍的溫度區(qū)間比冰溫稍高
C.溫度區(qū)間由高到低的是冰藏、冷海水、冰溫、微凍
D.溫度越低，保藏時(shí)間越長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題?對(duì)于魚類中脂肪酸的描述，不正確的是（）

A.大多數(shù)為C14-C20
B.ω-3PUFA在甘油酯中的含量比在磷脂中高
C.ω-3PUFA在海水魚中比淡水魚含量高
D.ω-3PUFA在貯藏中易被氧化而流失