黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。