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填空題剛蒸餾出來的新酒，一般都有暴辣、沖鼻、刺激型大等缺點(diǎn)，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，酒體會(huì)變得醇香、綿軟、柔和、香味也增加，口味變得比較協(xié)調(diào)。這個(gè)變化過程稱為（）。

1.填空題濃香型白酒其風(fēng)格特征是窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口；通常所說的“五香”是指（）。

2.填空題濃香型白酒釀造過程中，大曲的三大功能是產(chǎn)酒、生酯和生香；對(duì)投糧計(jì)算，大曲的用量為（）左右。

3.填空題國標(biāo)規(guī)定對(duì)白酒感官評(píng)定方法包括（）、（）、（）和風(fēng)格。

4.填空題晾糟時(shí)每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出（）℃。

5.填空題高粱分為糯高粱和粳高粱，糯高粱主要成分為（），粳高粱主要成分為（）。