單項選擇題冷水面團一般餳面（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
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1.單項選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1
2.單項選擇題精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
3.單項選擇題進(jìn)行大包酥時使用的（）搟制。
A.平杖
B.大走錘
C.花杖
D.棗核杖
4.單項選擇題酵種（又稱面肥）即前一次用剩的酵面。面團中除了有酵母菌外，還有（）。
A.淀粉
B.雜菌
C.蔗糖
D.單糖
5.單項選擇題將玉米面放入盆內(nèi)，加（）和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。
A.膨松劑
B.泡打粉
C.酵母
D.小蘇打