多項選擇題制湯時乳化作用的重要性是（）

A.使湯汁呈現(xiàn)乳白色澤
B.增加湯汁的口感和質地
C.促進食材中營養(yǎng)物質的釋放
D.防止湯汁中的脂肪分離
E.增加湯汁的保存時間


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題以下哪些人群不宜過多食用乳化作用較高的湯品（）

A.糖尿病患者
B.兒童
C.老年人
D.高血壓患者

2.多項選擇題以下哪些現(xiàn)象表明濃白湯乳化作用過度（）

A.湯體變得過于濃稠
B.湯體出現(xiàn)絮狀物
C.湯的顏色變得不透明
D.湯的口感變得油膩
E.湯汁潔白如玉

3.多項選擇題制作普通白湯的關鍵步驟是（）

A.大火熬煮
B.長時間熬煮
C.選用含脂肪高的食材
D.過濾湯汁
E.添加牛奶或奶油

4.多項選擇題制作高級清湯的關鍵因素有哪些（）

A.選用新鮮的珍貴食材
B.使用大量的調味料
C.精確控制火候和熬煮時間
D.使用高湯代替清水
E.長時間的低溫熬煮

5.多項選擇題高級清湯與普通清湯的主要區(qū)別是（）

A.高級清湯選用更加高檔的食材
B.高級清湯需要長時間的熬煮
C.高級清湯的味道更加濃郁
D.高級清湯的營養(yǎng)價值更高
E.高級清湯通常使用雞肉作為主要食材