多項選擇題茸泥制作過程中，如何保持衛(wèi)生（）
A.保持雙手清潔
B.定期清潔工作臺
C.穿戴工作服
D.保持制作環(huán)境整潔
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1.多項選擇題茸泥制作過程中，以下哪些調(diào)味料不宜過量使用（）
A.鹽
B.糖
C.味精
D.醬油
E.雞精
2.多項選擇題以下哪些因素是評判茸泥成品質(zhì)量的關(guān)鍵（）
A.口感
B.顏色
C.香氣
D.味道
E.溫度
3.單項選擇題茸泥成品在裝盤時，以下哪些要點需要注意（）
A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡潔大方
D.以上都是
4.單項選擇題茸泥成品在烹飪過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烹飪過度（）
A.口感粗糙
B.顏色變深
C.湯汁減少
D.以上都是
5.多項選擇題關(guān)于茸泥制作的工具與設(shè)備，哪些說法是正確的（）
A.篩子可以用于篩選出較大顆粒的茸泥材料
B.攪拌器可以用于將茸泥材料混合均勻，也可以用于打發(fā)奶油等材料
C.電爐或煤氣爐可以用于加熱茸泥材料，以便更好地將其制作成需要的形狀
D.壓力鍋可以用于縮短茸泥制作時間，同時也可以更好地保留材料的營養(yǎng)成
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題