單項(xiàng)選擇題鱔筒加工時(shí)，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將（）插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。
A.剪刀
B.兩根筷子
C.木棒
D.小刀
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1.單項(xiàng)選擇題鱔筒加工時(shí)，持剪刀在（）橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
2.單項(xiàng)選擇題鱔段加工時(shí)，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
3.單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內(nèi)臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
4.單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的分檔可取魚(yú)頭、魚(yú)尾、（）、魚(yú)中段等。
A.魚(yú)背
B.魚(yú)鰓
C.魚(yú)尾骨
D.魚(yú)頭骨
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題